今川れい子先生に、簡単で楽しい「冷やしトマト素麺」レシピをご紹介いただきます。
＊７月１０日に遊子庵で開催した「京都味わい物語推進委員会」の会議でいただきました。
もちろん大好評！
冷やしトマト素麺・・・・５人分
素麺（できたら麺の太い半田素麺）・・・５人前
完熟トマト・・・大２個・・・２ｃｍ角に切る。
水菜・・・３ｃｍに切って約２〜３カップ
きゅうり・・・２本・・せん切り
新生姜・・・５０ｇ。。せん切りにして水に晒す
青ジソ・・・２０枚・・せん切りにし、水に晒す。
鶏の胸肉、腿肉・・・各大１枚・・玉ねぎ、土生姜を加えて酒蒸しにし
粗くほぐし、濃い口醤油、ゴマ油をまぶす
素麺つゆ・・出汁２カップ＊淡口醤油１／２カップ＊味醂１／２カップ・・
Ａ を沸騰させ、冷ます。（または市販の素麺つゆ３カップ）
鶏肉の蒸し汁・・・１カップ（あれば）
トマト・・・ミキサーにかけ漉したもの・・２カップ
コチュジャン・・・大さじ２〜好みで
＜作り方＞
１． 下準備をする。
２． （Ａ）を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
３．素麺を茹で、（細めの素麺は固めに茹でる）、氷で冷たく冷やす。
４．器に麺を盛り、好みで具を盛る。
５．器に添って、汁を１カップかける。
